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          蜆汁用來(lái)做什么?

          2015-04-25 點(diǎn)擊數:2590

          有人送我蜆汁,既不是魚(yú)露,也不是蠔油,更不是干貝粉,當然和史云生雞湯也沒(méi)關(guān)系,但它是有關(guān)提鮮味的調料,于是,和這些東西都有一點(diǎn)關(guān)系。

          做復雜的菜式做不過(guò)飯店大廚,家庭也不合適大動(dòng)干戈做菜,最好是簡(jiǎn)便易學(xué)的。于是我想到做蛋羹,上海人叫蛋湯,也叫燉蛋。

          一只雞蛋打散,倒入小半勺蜆汁,這個(gè)汁是濃縮的,有點(diǎn)甜味,所以我放一點(diǎn)點(diǎn)細鹽,加熱水調勻,放到蒸鍋中隔水蒸,到結起來(lái)就好。

          日本料理中的茶碗蒸就更加考究了,要放一些諸如鮮貝、雞絲、蝦仁進(jìn)去的。原則上是一樣,蜆汁中都包含了,簡(jiǎn)便很多。味道極佳。

          不要小看小小的燉蛋,要燉到老嫩正好,不那么容易,大家慢慢摸索吧。微波爐也不是不能燉,就是口感不如水蒸汽燉的。明天是母親節,妞妞和大撲合做了一張卡片給我,用阿迷做模特,很好玩??上屹N不上來(lái),格式不對,弄不好。在此祝各位母親都快樂(lè )!有母親的趕緊去孝敬,以免今后后悔。
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